Święto Gryfa to jedna z najważniejszych tradycji, które odbywają się na dziedzińcach Zamku. Zamek organizuje to widowisko plenerowe popularyzujące dzieje Księstwa Pomorskiego od lat. Wydarzenie nawiązuje do rocznicy najstarszego, zachowanego na pieczęci Bogusława II, wizerunku gryfa pomorskiego, znajdującego się przy dokumencie książęcym z 29 września 1214 roku.


W bogatym programie m.in. wykłady historyczne, jarmark rzemiosł dawnych, koncerty muzyki dawnej, oprowadzanie po Zamku w asyście rycerzy, fireshow oraz występy kuglarzy
Sbandieratori (żonglerów flagami).

Na zamkowych dziedzińcach swoje warsztaty rozstawiają rzemieślnicy – rekonstruktorzy rzemiosł dawnych, m.in.: mincerz (wybijający szelągi Bogusława X), garncarz, tkacz, piekarz, bartnik. Prezentują się także wystawcy rzemiosła współczesnego, np. ręcznie robionej biżuterii i wyrobów z drewna.

Odwiedzający Zamek częstowani będą specjałami kuchni dawnej (podpłomykami, miodami naturalnymi i pitnymi, kołaczami).
Zwieńczeniem wydarzenia będzie koncert muzyki dawnej i pokazy fireshow.